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【＃438】魚の煮付け| 林廣美の今週のお惣菜

林廣美の今週のお惣菜

【＃438】魚の煮付け

2017年02月17日(金曜日)

カテゴリー：

和風惣菜

10:00 AM

日本人の大好きな甘辛い「魚の煮付け」

確かに大好きなのは
ジジババばかりで
子供たちに言わせれば
骨が邪魔で危険でしかも食べにくい

一度でも口に骨が刺されば
二度と食べたくなくなるでしょう

本当にそうだろうか？
実は子供たちは
魚の煮付けが大好きなのです

でも骨は大嫌い
昔の母親なら上手に骨を取り
子供にも食べ方を教えたのに
今の母親は自分がダメ
骨の取り方もわからないし
何しろ箸が使えないのです

だからコンビニの魚の惣菜は
サバやイワシや鮭がほとんどで
おいしい魚の惣菜がない

本当においしい魚の煮付けができれば
確実に人気商品になるよ！
魚の好きな人はたくさんいるのです

醤油とみりん
それに砂糖で煮る
たったそれだけで
おいしく作れるのですが・・・

カレイの煮付けは冷凍魚でもOK
子持ちカレイや赤カレイなど
少し高めの魚でも
おいしければファンは必ずつくのです

コツは煮上がったら
そのまま冷まして冷蔵庫
ひと晩おいて次の日に
温めて売るのです

これが上手な魚の売り方
味付けは少し薄めにするのがコツのコツ

＜By　林廣美＆山中典子＞

今月の標語

中小小売業者の｢備蓄古古古米｣申請開始と紀文の｢SURIMI｣の力

祝600回記念お惣菜全メニュー500

プロフィール

＜林　廣美＞

日本フードサービス専門学院　学院長

週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て74年料理研究家として独立。同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立、デリカの調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼も多数。

【執筆活動】
『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。

＜山中　典子＞

フードプランナー・日本フードサービス専門学院　講師

東京家政大学短期大学部栄養科卒業後、辻クッキングにて副校長を務めた後、退社。キッコーマン(株)商品開発室に入社し、「タレ・メニュー開発」を担当。その後、キッコーマンデリカ(株）にて全店のメニュー開発・商品開発・企画にたずさわる。現在は、フードプランナーとして、フリーで活動中。

【現在の活動】
日本フードサービス専門学院講師、コーディネータースクール講師、レストランのテイクアウト商品のアドバイザー、食品メーカーのメニュー開発・撮影、展示会のメニュー開発・デモンストレーション・展示品作成、食品関係の撮影、料理教室主宰

【免許・資格】
衛生管理者、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、食品衛生責任者、食生活アドバイザー、雑穀エキスパート、フードアナリスト、食の検定（食農検定）、食育指導士、介護食アドバイザー、中級食品表示診断士、普通自動車運転免許など多数。

＜大塚　長務＞

株式会社明治屋代表取締役

1975年12月19日大分県竹田市生まれ
高校卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。その後、京都の料亭、福岡、現ミシェラン三ツ星獲得料亭を経て、和食では、ほとんどなかった真空料理・新調理法を10年以上前から自社で取り入れ指導者とし全国を中心に活動。調理人としての感覚と工業的調理知識を取り入れた調理技術の伝道師として、経済誌などに掲載され実力を認められている。

【資格】
国家技能調理師・調理師免許・河豚調理師免許・利き酒師

【趣味】
食べ歩き

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